Эмульгатор — это вещество, которое помогает смешивать несмешиваемые жидкости, такие как масло и вода. Он снижает поверхностное натяжение между компонентами, создавая стабильные эмульсии, что особенно важно в пищевой промышленности, косметике и фармацевтике. Эмульгаторы используются в производстве майонеза, соусов, кремов и других продуктов, обеспечивая их однородную текстуру и улучшая срок хранения. В качестве эмульгаторов часто применяют лецитин, моно- и диглицериды, а также растительные и животные жиры.