Гидрофобность — свойство веществ избегать взаимодействия с водой и не растворяться в ней. Гидрофобные молекулы имеют неполярные структуры, что делает их несовместимыми с полярными молекулами воды.
Это свойство важно в биологических системах, так как оно влияет на структуру клеточных мембран и взаимодействие между молекулами в водной среде.